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Lo scamone è un taglio di prima categoria formato da grandi masse muscolari che si trovano sulla groppa, al termine della lombata. Data la sua elevata tenerezza è un taglio ideale per brasati, stracotti e stufati; non mancano però le occasioni in cui viene utilizzato e apprezzato per cotture alla griglia. Lo scamone può inoltre sostituire molte altre parti, se queste non risultano disponibili. È il taglio base quando si decide di preparare un carpaccio di manzo.

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